Vin de noix 2014 - Dernière de l'année

Ma recette de vin noix se stabilise (voir les articles précédents) :

• Le 14 juillet, cueillir 10 noix vertes, les couper en morceaux suffisamment petits pour entrer dans le goulot de la bouteille et les placer au congélateur. Attention à se protéger les mains, sinon, le brou de noix imprime les mains pour une semaine.
• Ensuite, quand ça vous prend, mettre dans une grande bouteille (j'ai récupéré des bouteilles de whisky de 4 litres utilisées dans les bars):
• les 10 noix vertes coupées en morceaux
• 50 cl d'alcool de fruits
• 2,5 l (un demi cubi) de vin rouge
• 250 g de sucre
• Laisser macérer
• Trois à six mois après, filtrer d'abord avec une passette (une passoire fine, quoi !), puis avec un filtre à café. Le filtrage au filtre à café est très long, compte tenu des particules. A chaque fois que l'équivalent d'un filtre est passé, rincer le filtre avant de reverser. On peut aussi prévoir plusieurs filtres.

Je viens d'appliquer la recette : un investissement pour 2015 !

Vin de Noix 2012 Première

J'ai filtré le vin de noix préparé cet été. Résultat correct, mais pourrait être davantage sucré cette fois. Je viens donc de préparer la nouvelle mouture avec un peu plus de sucre :

• 10 noix vertes réduites en morceaux (les noix attendaient au congélateur depuis début juillet)
• 250 g. de sucre
• 50 cl de vodka ordinaire à 37,5°
• 3 bouteilles de Côtes du Rhône à 14,5°, choisies pour le titre élevé en alcool

Le tout est mis à macérer pour 5 mois (jusque juin) dans la même bouteille que la dernière fois, une bombonne plastique achetée avec 5 litres d'eau minérale.

J'ai cette fois-ci cassé les noix vertes encore congelées une par une à coups de marteau dans une petite boite en fer posée sur un pavé. Ça évite de se mettre du brou de noix sur les mains et ça évite d'attendre que les noix soient décongelées. Je garde la boite en fer cabossée (photo) pour la prochaine fois.

A suivre !

Vin de noix millésime 2011

Nouvelle mouture et nouvelle recette de vin de noix.

Ingrédients : 10 noix, 200 g de sucre, 3 bouteilles de 75 cl de Côtes du Rhône à 13,5°, 50 cl de vodka à 37,5°

Les noix ont été cueillies vertes début juillet. Normalement, c'est le 14 juillet qu'il faut le faire. Mais cette année, la saison est avancée. Au lieu de couper les noix en me salissant les mains au brou de noix, je les ai cassées au marteau après congélation, en les mettant dans un vieux gant de toilette pour récupérer les morceaux de noix. J'ai mis le tout à macérer jusqu'en 2012 dans une grande bouteille d'eau vide de 5 litres en PVC comme l'année passée. La bouteilles est remplie au 3/5. A suivre...

Expérience de l'année passée
Résultat début janvier

Comment rater son vin de noix

Le 14 juillet, prendre 20 noix vertes, 1 orange entière non traitée, 75 cl de vodka à 35°5, 1 kg de sucre de canne, environ 4 litres de Côtes du Rhône à 12° et une grande bouteille d'eau en PVC de 5 litres. Couper finement les noix et l'orange. Mettre le tout dans la bouteille en terminant par le vin de manière à la remplir à ras. Ne vous protégez pas les main en coupant les noix : elles seront marquées au brou de noix pendant 10 jours.

Stocker dans la cuisine et, tous les jours, agiter et faire agiter en cas d'absence.

Le 21 novembre : filtrer et mettre en bouteille. Goûter. La première sensation est l'alcool. Puis vient le sucre. Et le pourri.

A jeter.

Quelle est l'erreur ? L'orange ? Le taux d'alcool trop faible ? La bouteille en PVC ? La lumière de la cuisine, bien que l'endroit n'était pas au soleil ?

Si je recommence l'année prochaine, c'est avec une bouteille en verre de 1,5 litres (pas de PVC et moins de quantité à jeter en cas d'échec), sans orange, avec de l'alcool de fruit, plus fort, le tout, stocké à la cave.

A suivre (peut-être).

Le 6 décembre. Retour sur le vin de noix. Que je n'avais pas jeté. En le filtrant, avec des filtres à café, il devient buvable. Il faut être très patient, car avec les boues, c'est très long à passer. Mais ça vaut le coup. N'empêche que l'année prochaine, je change de recette.